Die Lasagne schmeckt am besten mit frischem Nudelteig, der für die Lasagne nicht so dünn ausgerollt werden muss wie bei den meisten anderen Nudelrezepten. Man kann allerdings auch getrocknete Lasagneblätter aus der Packung nehmen. Die Lasagne wird in einer feuerfesten Schüssel im Ofenrohr gebacken, die Rezeptmenge passt in eine Form von ca. 20×20 cm mit 8 cm Höhe für 5 Lagen Teig und dazwischen 4 Lagen Gemüse. Bei einer größeren Form sollte man jeweils eine Lage weniger verwenden.
Zutaten:
200 g Hartweizengrieß (für den Nudelteig)
500 g Spinat
500 g Tomatenpürree
Olivenöl
1-2 Zehen Knoblauch (gepresst)
einige Zweige Thymian
einige Champignons (optional)
1 Kugel Mozzarella, in Scheiben geschnitten
Rotwein (optional)
Pfeffer, Salz
Für den Nudelteig den Hartweizengrieß in einer Rührschüssel mit zwei knappen Esslöffeln Olivenöl mischen. 1 knappen Teelöffel Salz in 95 ml Wasser lösen und die Lösung mit der Mischung aus Grieß und Öl mit einem Kochlöffel mischen bis sich ein Teigklumpen bildet. Den Teig auf der Arbeitsplatte mindestens drei Minuten gut von Hand durchkneten. Den Teig dann in die Rührschüssel zurückgeben und zugedeckt mindestens 10 min rasten lassen (der Teig kann problemlos auch mehrere Stunden rasten, darf dabei allerdings nicht antrocknen). Die Wassermenge sollte genau stimmen (ich wiege sie ab) damit der Teig die richtige Konsistenz hat. Wenn der Teig zu weich ist oder nach dem Kneten noch am Tisch oder den Fingern klebt, dann etwas mehr Grieß unterarbeiten.
Für die Tomatensoße den Thymian waschen, trocknen, die Blätter von den Zweigen nach unten hin abstreifen und fein hacken. Das Tomatenpürree mit 2-3 Esslöffel Öl, 2 Esslöffel Rotwein, dem Thymian und Knoblauch sowie Pfeffer und Salz mischen.
Den Spinat waschen und dickere Stiele entfernen. Die Champignons in Scheiben schneiden und in einem Topf in Olivenöl anbraten. Dann den vom Waschen feuchten Spinat zugeben und zugedeckt etwas andünsten bis er zusammenfällt. Wenn man keine Pilze nimmt, dann den feuchten Spinat in ganz wenig Wasser oder Weißwein andünsten. Alternativ kann man den Spinat auch ½ Minute in kochendem Wasser blanchieren (braucht viel mehr Energie, der Spinat sieht dafür schöner grün aus).
Den Nudelteig in 5 Teile teilen (geht am einfachsten, wenn man zweimal halbiert und von den 4 Teilen dann jeweils etwas abnimmt und zu dem fünften Teil vereint). Jedes der 5 Teile Teig noch einmal durchkneten. Eines der Teigteile mit der Hand flachdrücken und mit einem Nudelholz auf die Größe der feuerfesten Form ausrollen. Das geht am besten, wenn man den Teig jeweils von sich weg und zu sich hin ein Stück ausrollt, den Teig dann umwendet und dabei um 90 Grad dreht und das Ausrollen und Umwenden so lange wiederholt, bis das Teigblatt die Größe der feuerfesten Form hat (Das Teigblatt sollte nicht zu groß sein und nicht am Rand der Form nach oben hin anliegen, weil es sonst beim Backen dort anklebt).
Dann 2-3 Esslöffel von der Tomatensoße auf dem Boden der Form verteilen und das Teigblatt darauf legen. Auf dem Teigblatt ein Viertel des Spinats und darauf ein Viertel der Tomatensauce (ca. 4 Esslöffel) verteilen. Ein weiteres Teigblatt ausrollen und darauf legen und das Ganze so lange wiederholen, bis der Stapel aus fünf Teigblättern und vier Gemüselagen komplett ist. Das Ganze geht gut zu zweit, eine(r) rollt den Teig und eine(r) verteilt Spinat und Soße. Wenn man fertige Lasagneblätter nimmt, dann sollte man die Blätter so zurechtbrechen und auslegen, dass sie sich in einer Lage nicht überlappen (sonst bleiben die Blätter an den Überlappungsstellen hart).
Zum Schluss die Mozzarellascheiben auf der obersten Teiglage verteilen und die Lasagne im vorgeheizten Ofen offen bei mittlerer Hitze (bei mir 160 °C Heißluft) backen bis der Mozzarella knusprig hellbraun ist (ca. 30-35 min).
Die fertige Lasagne mit einem scharfen Messer in der Form teilen und am Rand ablösen, dann die Teile vorsichtig herausheben.
Die Lasagne kann auch mit Blattmangold statt Spinat zubereitet werden. Dazu werden die Stiele von den Mangoldblättern abgetrennt, in kurze Stücke geschnitten und in Olivenöl angebraten. Wenn die Stiele beim Anbraten anfangen Wasser zu lassen, die feuchten Mangoldblätter zugeben und zugedeckt kurz andünsten bis die Blätter zusammenfallen.
